武漢大學(xué)食堂一則聲稱“燒鵝飯是廣東地區(qū)俗稱，實(shí)際食材為烤鴨制作”的公告，引發(fā)輿論嘩然。網(wǎng)友紛紛表示“廣東沒有這種俗稱”，并疾呼捍衛(wèi)“鴨是鴨，鵝是鵝”的基本常識(shí)。

圖源：光明網(wǎng)

　　餐飲經(jīng)營，誠信為本。該食堂以所謂“廣東俗稱”為由，將燒鵝替換成燒鴨，已涉嫌構(gòu)成虛假宣傳。廣式燒鵝作為廣東經(jīng)典名菜，其制作工藝獨(dú)特，通常采用傳統(tǒng)瓦缸燒制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚，無論在腌制方法、烤制工藝還是口感上，都與燒鴨有區(qū)別，且食材成本也遠(yuǎn)高于燒鴨。食堂這般“掛鵝牌賣鴨肉”的操作，實(shí)則是故意混淆概念，欺騙消費(fèi)者。

　　有網(wǎng)友調(diào)侃道，“至少食堂是光明正大地騙人”。事實(shí)上，餐飲市場(chǎng)上還存在著更為隱蔽的造假手段，例如用鴨心或軟骨填充鴨頭制造“假髻”，或者使用加熱板壓平鴨屁股以消除與鵝的體形差異。經(jīng)過燒制后，此類“整形鴨”讓普通消費(fèi)者難以分辨真?zhèn)巍?/p>

　　這誠信失守的背后，是對(duì)地域飲食文化的漠視。在廣東飲食文化中，燒鵝是承載歷史記憶的“燒臘三寶”之一，其技藝源于南宋末年南遷宮廷御廚的智慧傳承，制作過程需歷經(jīng)吹氣、縫肚、淋皮水、掛烤等多道精細(xì)工序。這份對(duì)食材的敬畏與對(duì)工藝的堅(jiān)守，早已深深刻入嶺南人的味蕾記憶之中。食堂將“以鴨代鵝”的行為，輕描淡寫地淡為一句“廣東俗稱”，實(shí)則是對(duì)傳統(tǒng)地域文化的褻瀆。

　　飲食之道，從不止于果腹之需。一盤冒名頂替的燒鵝飯，看似只是菜單上的以假亂真的糊弄，它更拷問著餐飲經(jīng)營的誠信底線，以及對(duì)傳統(tǒng)文化的敬畏之心。

　　撰文 秋巽