7月5日以來(lái)，號(hào)稱“史詩(shī)級(jí)”的外賣平臺(tái)大戰(zhàn)再次上演，網(wǎng)友直呼再打下去自己要“出欄”了。平臺(tái)大戰(zhàn)的背后，是規(guī)模龐大的外賣市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)5.45億人，市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，人們平均每天花在外賣上的消費(fèi)近33億元?？梢哉f(shuō)，外賣點(diǎn)餐已經(jīng)成為人們的生活日常。
值得注意的是，近年來(lái)，無(wú)堂食外賣憑借低成本、輕量化的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，在各大城市迅速鋪開，成為餐飲行業(yè)的一股新勢(shì)力。這類商家往往隱匿于非商業(yè)空間，消費(fèi)者無(wú)法實(shí)地監(jiān)督，監(jiān)管部門也難以實(shí)現(xiàn)全流程覆蓋，導(dǎo)致“幽靈廚房”“衛(wèi)生死角”等問(wèn)題頻發(fā)。今年以來(lái)，不少外賣小哥在社交平臺(tái)上曝光一些無(wú)堂食商戶衛(wèi)生狀況堪憂、滿是“科技與狠活”，著實(shí)令人觸目心驚。針對(duì)無(wú)堂食外賣的種種亂象，近日，重慶發(fā)布了全國(guó)首個(gè)聚焦“無(wú)堂食外賣”全鏈條服務(wù)的《無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)規(guī)范化方面做出了積極探索。
梳理《規(guī)范》內(nèi)容，可以看到這份標(biāo)準(zhǔn)從準(zhǔn)入門檻、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工制作、包裝配送、平臺(tái)管理等多個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范管理：無(wú)堂食外賣商戶需具備食品經(jīng)營(yíng)許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)；具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，場(chǎng)所布局合理，視頻設(shè)施能上網(wǎng)公示食品加工過(guò)程；確保原料來(lái)源可追溯，加工環(huán)節(jié)生熟分開、燒熟煮透，規(guī)范使用食品添加劑；外賣包裝上清晰標(biāo)注加工制作時(shí)間以及商家信息，配送時(shí)必須使用食安封簽；平臺(tái)公示商家食品加工制作過(guò)程的實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控信息，對(duì)配送軌跡、訂單數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控……一系列規(guī)范直擊行業(yè)痛點(diǎn)，為長(zhǎng)期野蠻生長(zhǎng)的無(wú)堂食外賣構(gòu)建起全鏈條監(jiān)管體系。
事實(shí)上，今年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），就專門提及網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管，明確要求推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，強(qiáng)化無(wú)堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。此番重慶出臺(tái)《規(guī)范》，是對(duì)《意見》的進(jìn)一步落實(shí)落細(xì)，有利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。相信接下來(lái)將有更多城市跟進(jìn)，強(qiáng)化對(duì)無(wú)堂食外賣的監(jiān)管工作，相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也將推動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家層面標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范外賣新興業(yè)態(tài)治理。
無(wú)堂食外賣店的崛起，是市場(chǎng)需求變化和行業(yè)不斷發(fā)展的產(chǎn)物。適時(shí)為無(wú)堂食外賣定標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)矩，既是對(duì)消費(fèi)者舌尖上的安全的守護(hù)，也為外賣行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。接下來(lái)，更為重要的是標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和有力的監(jiān)管，真正讓藏身隱秘角落的“黑外賣”無(wú)所遁形，加速外賣行業(yè)整合出清。只有通過(guò)定標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)外賣行業(yè)走上規(guī)范發(fā)展的軌道，才能真正讓消費(fèi)者吃得安心、放心，盡情享受外賣帶來(lái)的便利與美好。
撰文 憶云
