“我們食堂從食材入手，動態(tài)監(jiān)測每天的用餐人數(shù)，定量配餐，既讓大家吃得飽、吃得好，也減少浪費……”近日，多地記者探訪機關(guān)、學(xué)校和餐飲行業(yè)，關(guān)注各地在防止餐飲浪費中的經(jīng)驗和探索。

政府食堂。圖源：金臺資訊

　　從實施反食品浪費法，到推廣“光盤行動”，節(jié)約光榮、浪費可恥成為越來越多人的共識。但在一些地方，餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在。特別是機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等單位食堂，供餐量大、用餐人員多，食品浪費問題更加不容忽視。

　　遏制餐飲浪費，不是讓人餓肚子，而在于精細(xì)的管理。比如，長春市綠園區(qū)林園街道食堂餐前會根據(jù)用餐人數(shù)、食品儲存條件和儲存場所環(huán)境合理安排采購計劃，在供餐加菜過程中適當(dāng)控菜，餐后持續(xù)收集大家對菜品的反饋，定期將不受歡迎的菜品“末位淘汰”；海南三亞機關(guān)食堂將西瓜皮、蘿卜皮等邊角料做成爽口小菜……合理采購供應(yīng)，既可以節(jié)省開支，又能夠有效防止食品變質(zhì)；對每一粒米、每一片菜葉子都用到極致，不僅能減少“看不見的浪費”，還能豐富用餐選擇。勤儉節(jié)約，就需要這樣的“斤斤計較”。

　　此外，飯菜好吃了，浪費自然就少了。比如，廣元市昭化區(qū)機關(guān)食堂根據(jù)大家的反饋意見實時調(diào)整菜品，有人覺得紅燒鲇魚過于肥膩，就換了魚的種類；眼見天熱了，就把湯品改成綠豆湯為大家解暑。菜品豐富多樣、口感好，大家都愛吃，餐盤里的剩菜自然就少了。據(jù)統(tǒng)計，與2022年以前相比，該食堂在采購環(huán)節(jié)的食材用量節(jié)省了約8.7%，廚余垃圾減少了26%左右。

　　節(jié)約糧食、反對浪費，黨政機關(guān)應(yīng)帶好頭。中共中央、國務(wù)院日前印發(fā)修訂后的《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》，要求加強機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報、杜絕餐飲浪費。各地機關(guān)食堂從采購到烹飪再到盛放、回收等全鏈條精細(xì)化管理的“小妙招”，無疑為厲行節(jié)約提供了冒著熱氣的生動實踐。

　　厲行節(jié)約不是抽象的口號，而是實在具體的行動。從辦好一個食堂開始，從做好一個廚師做起，不棄微末、日積月累，才能讓勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)。

　　撰文 陳長